المائده الايطاليه

المائده الايطاليه :

كان للدول المجاورة لإيطاليا دور كبير في التأثير على مأكولاتها، وإثراء التشكيلة التي تقدمها على مائدتها. ففي الشمال، يظهر الطابع النمساوي في الاهتمام بلحم البقر أو العجل في جميع الوجبات. وبالاتجاه جنوباً ناحية البحر المتوسط وتحديداً نحو فينيسيا (البندقية)، نرى التركيز على الأسماك وثمار البحر.


وبرغم هذا التنوع، تشترك جميع مناطق إيطاليا في بعض المكونات والأطباق مثل زيت الزيتون، المعكرونة، البيتزا، الطماطم والسمك. ولأن الإيطاليين يعشقون الحلويات والآيس كريم، يمكن الوثوق من الحصول على نهاية حلوة أينما كانت وجبتك


يوم في حياة العائله الايطاليه :

يبدأ اليوم بقهوة مركزة مع قطعة خبز أو بريوش. أما الغداء أو ما يسمى ب''برانزو'' فيتألف من 3 أطباق: فاتح الشهية أو ''إلبريمو'' وهو عبارة عن شوربة أو معكرونة؛ ثم ''إلسوكوندو'' أو الطبق الرئيسي من اللحم أو السمك؛ وأخيراً الحلو أو ''دولتشي'' ويكون عادة من الفواكه أو الآيس كريم أو الكعك. وخير ختام لهذه الوجبة .. قهوة الإسبريسو بنكهتها الإيطالية الفريدة.

ولأن معظم الإيطاليين يحبون تناول غداءهم خارج المنزل، يصبح العشاء الوجبة الرئيسية ويطلق عليه اسم ''تشينا''. يبدأ العشاء بالمعكرونة ''باستا'' أو بشوربة الخضروات بالمعكرونة أو الأرز. وكطبق رئيسي يتم تقديم اللحم أو البيض أو المأكولات البحرية. وفي المناسبات تقدم ''الآنتي باستي''، ولا يمكن الاستغناء عن الحلويات. وللجبنة مكانة خاصة في قلوب الإيطاليين، وخاصة جبنة ''بيل بيزي'' أو ''غورغونزولا'' إذا ما قدمت بعد وجبة دسمة. باختصار .. يمثل العشاء بالنسبة للإيطاليين لحظات تجتمع فيها الأسرة للاستمتاع بما على المائدة من أطباق، وما يدور حولها من مواضيع


اليكم بعض الأطباق الأيطالية من الشوربات والمعكرونة ( الباستا ) والبيتزا ) ... الخ





* شوربة الشمار ( Fennel )


المقادير :

55 مل زيت زيتون .

بصلة مفرومة .

225 جرام نبات الشمار مقشر ومقطع الى شرائح رفيعة .

1 بطاطس مقطعة مكعبات .

685 مل مرقة دجاج .

ملح وفلفل .

عصير ليمون طازج .


الطريقة :




(1) سخني الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي له البصل واطبخيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبيا . أضيفي الشمار والبطاطس وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج الشمار .



(2) أضيفي مرقة الدجاج واتركيه ليغلي ، خفضي النار وغطيه لمدة 45 دقيقة . ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي ثم ارجعيها الى القدر .




(3) سخني الشوربة مرة اخرى وأضيفي لها الملح والفلفل وعصير الليمون .


شوربة المشروم




المقادير :

1 كوب مشروم شرائح
1 ملعقة أكل بصل مفرووم
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة أكل سمن ( أو تسبدل بالقليل من الزيت )
2 ملعقة اكل طحين ابيض
4 كوب ماء
3 ملعقة أكل حليب بودره
ملح ، فلفل أسود ( حسب الرغبة )
مكعبات خبز أبيض محمصهة

للزينة :

1 ملعقة أكل بقدونس مفرووم


الطريقة:

- يحمر البصل و الثوم في السمنة ( أو الزيت )
يضاف المشرووم ، و يقلب لعدة دقائق ثم يضااف
الطحين و يقلب لمدة دقيقتان على نار متوسطة
الحرارة .
- يذوب الحليب في كوب ماء ساخن حتى يذوب
تماماً ثم يضاف مع بقية الماء إلى خليط المشرووم
و يقلب على النار حتى يغلي الخليط ثم تخفف النار
و يترك لمدة 30 دقيقة بعد أن يتبل بالملح و الفلفل
الأسود .
- يسكب في أواني الشوربة و يزين بالبقدونس المفروم
و بقدم مع مكعبات الخبز المحمصة .



....................

*
الشمار :

عشبة من الفصيلة الخيمية يبلغ ارتفاعها نحو متر أو مترين، كثيرة الأغصان بأوراق خيطية تتدلى إلى الأسفل، ولونها يميل إلى الزرقة، ساقها مبرومة زرقاء أو حمراء داكنة، وأزهارها صفراء اللون تكون حبيبات صغيرة طولانية صفراء رمادية مخططة.
المستعمل منها الجذر الغض والبذور.


الخصائص الطبية :

الشمار طارد للريح ومنشط للدورة الدموية ومضاد للالتهابات.
مغلي البذور مسكن وملطف للمعدة ومدر للحليب أثناء الإرضاع.
زيت الشمار مفيد لمشاكل الهضم ومسكن للسعال والأمراض النفسية.
يذاب زيت الشمار مع 25 نقطة من زيوت الصعتر والأوكالبتوس في 25 مل من زيت عباد الشمس أو زيت اللوز، ويفرك به الصدر لعلاج الأمراض الصدرية.
منشط رحمي، لذا يجب تجنبه أثناء الحمل


سباجيتي مع اللحم


المقادير :
ا كيس معكرونة ( الاسباجيتي )

مقادير صلصلة اللحم :

2 كوب لحم مفروم
2/1 كوب بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
3 ملاعق كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة كاتشب
طماطم مفروومه
5 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيره أورجانو ( الزعتر البري )
2 ملعقة كبيره جبن بارمزان مبشور
ملح ، فلفل اسود ، بهار مشكل ( حسب الرغبه )

الطريقة :

- تسلق المعكرونة في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة
ملح و ملعقة كبيرة زيت لمدة 8 دقائق ثم تصفى و تترك
جانباً .
- يغسل اللحم ثم يصفى من الماء و يوضع في قد و يقلب
على نار هادئة حتى يتخلص من الماء و الزفر و بنشف تماماً
ثم يضاف إليه كوب ماء و يترك على النار حتى ينضج .
- يحمى الزيت ثم يضاف إليه البصل و الثوم المهروس حتى
يذبلثم يضاف إليه اللحم و يتبل بالملح ، الفلفل الأسود ، و البهار
المشكل و يضاف إليه الطماطم المفرومه و المعجون ، الكاتشب ، و
الأورجانو و بقية الماء و يترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة .
- عند التقديم توضع المعكرونة في طبق ثم يوضع اللحم و يرش السطح
بجبنة بارميزان ..


كور الأرز بالجبن



المقادير :

30 غرام زبدة
1 بصل أحمر ( هندي ) صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
2/1 1 كوب أرز طويل الحبة
2/1 2 كوب مرقة دجاج ساخنة
رشة من بودرة الزعفران
1 ملعقة طعام جبن بارميزان مبشور
2 بيضة مخفوقة بخفة
90 غرام جبن موزاريللا مقطع إلى مكعبات حجمها 1 سم
3/2 كوب بقسماط
زيت نباتي للقلي العميق



طريقة التحضير :

1. سخني نصف كمية الزبدة في قدر كبيرة، واطبخي فيها البصل حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفي الأرز وقلبيه حتى يصبح الأرز مغطى تماماً بالزبدة. ثم أضيفي نصف كمية مرقة الدجاج والزعفران. دعي القدر على النار حتى الغليان. قلبي المكونات جيداً، عندما تتبخر المرقة تقريباً، أضيفي النصف الآخر إلى القدر, اخفضي الحرارة واطبخي المكونات بدون تغطيتها لمدة 15 دقيقة. أو حتى يتم امتصاص المرقة. ثم أضيفي الزبدة المتبقية وجبن البارميزان. واتركيه ليبرد.

2. أضيفي البيض لخليط الأرز، وقلبي جيداً مستخدمة شوكة مع الاحتراس لعدم هرس حبيبات الأرز.

3. ضعي كمية ملعقة طعام واحدة من خليط الأرز في يدك وأضيفي لها مكعب واحد من جبن الموزاريللا. ثم غطي الجبن بملعقة طعام أخرى من خليط الأرز وكوريها بيدك. يجب أن يكون مكعب الجبن مغطى تماماً بالأرز. ثم دحرجي كور الأرز على البقسماط.[ يمكن قلي الكور في هذه المرحلة، ولكن سيسهل قليها لو تم تبريدها في الثلاجة لعدة ساعات].

4. اقلي الكور قلياً عميقاً، كل أربع أو خمس كور مع بعضها، في قدر كبيرة من الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بني ضارب للذهبي، ثم ضعيها على ورق ترشيح.



سلطة الخس الايطالية


المقادير :

- خس أحمر 100 غرام .

- طماطم مقطعة الى جوانح نصف حبة .

- فص ثوم واحد .

- طماطم صغيرة 4 حبات .

- صلصة طماطم ملعقتان صغيرتان .

- صلصة بيستو ملعقتان صغيرتان .

- جبن بارميزان 20 غرام .

- زيت زيتون .

- بصل اخضر صغير .

- ملح وفلفل .

الطريقة :

1- يغسل الخس .. ثم يصفى من الماء جيداً ويفرم .

2- تجهز محتويات السلطة ( زيت زيتون .. ملح .. فلفل .. جبن بارميزان مبشور ) وتضاف الى الخس .

3- يزين الطبق بالطماطم الصغيرة المقطعة .. والبصل الاخضر والثوم .


لازانيا الباذنجان


المقادير:

مقادير الصلصة البيضاء

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)

1 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)



مقادير صلصة اللحم


1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة (مفرومة ناعماً)
1 فص ثوم (مطحون)
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
2/1 كوب خل أبيض

بقية المقادير:

2 كلغ باذنجان (مقطع شرائح ومقلي)
2/1 كوب جبنة موتزاريلا (مبشورة طازجة)
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)


طريقة التحضير:

تحضير الصلصة البيضاء:


. يمزج الحليب والدقيق ومكعب مرقة دجاج ماجي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان

. يترك المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كثيفاً

. يرف المزيج عن النار ويترك جانباً

تحضير صلصة اللحم:

. يقلّب البصل والثوم في الزيت على نار هادئة حتى يذبل البصل
. يقلّب اللحم مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ثم يضاف الخل الأبيض ويحرك جيداً
. يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ بالغليان


التحضير:

. ترص طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في طبق بايركس عالي الحواف (مدهون بالزبدة) ثم تسكب ثلث كمية صلصة اللحم وتوزع على الشرائح بالتساوي
. تسكب كمية من الصلصة البيضاء وتوزع بشكل جيد أيضاً
. توضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان المقلية وتكرر نفس العملية حتى تنتهي الكمية
. يرش على سطح الطبق مزيج من الجبنة الموتزاريلا والتشيدر
. يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 35 - 40 دقيقة

البيتزا بالخلطة الصينية .


المقادير:

العجينة:
2 كاسة دقيق منخول .
ملعقة اكل خميرة سريعة.
4 ملاعق حليب بودرة.
4ملاعق اكل زيت زيتون .
ملعقة شاي من الملح .
ملعقة شاي من السكر .
كاسة ماء للعجن .

الخلطة :
قطعتان من صدر الدجاجة مقطعه قطع صغيره .
حبه من الفلفل الرومي .
حزمه صغيرة من البصل الأخضر .
عودان من الكرفس .
4 حلقات من الانناس .
بصله .
4 ملاعق اكل من صوص الصويا .
5 ملاعق اكل من كتشب الطماطم .
ملعقة شاي ملح .
ملعقه اكل توم مهروس .
4 ملاعق من الزيت .
2 كاسة من الجبنة المزرولا .


الطريقة :
الخلطة :
قطعي الخضار والبصل والانناس قطع صغيرة مربعة .
حمري التوم في الزيت قليل ثم اضيفي الدجاج وقلبيه حتى ينضج ثم اضيفي البصل وقلبيه قليل حتى يذبل ثم اضيفي الخضار ثم الصوص والكتشب والملح وقلبي للحظات ثم اضيفي قطع الانناس وارفعيه عن النار .


العجينة :
يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح والحليب ثم يضاف الزيت ثم تعجن بالماء حتى تصبح عجينة طرية متماسكة وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة ثم ترق بالمستوى الذي ترغبين ممكن سميكة وممكن رفيقة وتوضع في صينية خاصة بالبيتزا ثم تضاف الخلطة على العجينة بالتساوي ثم تغطى بالجبنة وتزين بقطع من الانناس ورشة من الفلفل الأحمر الحار وتوضع في الفرن حتى تنضج من الأسفل ثم يحمر الوجه قليل .



البيتزا بالسبانخ .


المقادير :
قطعة من عجينة السنبلة الهشة .
2 كاسة من الجبنة المزرولة .
2 حزمة من السبانخ .
نصف كاسة من صوص الطماطم .
نصف ملعقة اكل ملح .
ملعقة من زعتر البيتزا .
ملعقة شاي توم بودرة .


الطريقة :
خرطي السبانخ وضعيها على النار ثم صفيها لتفقد الماء .
اخلطي جميع المقادير مع كاسة من الجبنة المزرولة .
افردي العجينة وضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت .
اضيفي خليط الجبنة في قلب العينة وافريها بالتساوي ثم اطوي الأطراف لتغطي الخليط .
ادخليها الفرن حتى تحمر من الأسفل ثم حمري الوجة .
عند التقديم غطي وجه العجينة بباقي الجبن ثم ادخليها الفرن من الأعلى لتحمر الجبنة قليل .
ثم تقطع وتوضع في طبق التقديم


سباجيتي بسوس البولونيز




المكونات والمقادير

علبة سباجييتي
نصف كيلو من اللحم المفروم+بصلة واحدة كبيرة
ملعقتان كبيرتان
زيت زيتون+نصف كيلو طماطم مقشرة+
ملاعق كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة ريحان+نصف ملعقة صغيرة زعتر
ليتر ماء
ملح وفلفل وجبن بارمجان مبشور.


طريقة التحضير

اسلقي السباجيتي في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة مع اضافة نقطة زيت زيتون
حتى لا تلتصق ومن ثم ضعيه جانبا
قشري البصل وافرميه جيدا ثم اقليه في الزيت حتى يصبح لينا
اضيفي اللحم المفروم الى المقلاة واقليه مع هرسه بالشوكة وعندما ينضج اللحم
صبى جانبا الدهن المتجمع في المقلاة.
اعصري الطماطم واضيفيها الى المقلاة مع الاعشاب وصوص الطماطم
والماء والملح والفلفل وعندما تصبح صلصة خففي درجة الحرارة واتركيها على النار
لمدة ساعة ونصف حتى يتبخر السايل كله
وزعي الصلصة على السباجيتي المسلوقة ثم انثري الجبن المبشور فوقها

وصحتين وهنا
_____________
يتبع بالموضوع القادم